مواد لازم
نان شیرمال
۳
مواد اصلی
آرد
سه صفر
۴۰۰ گرم
کره
نرم شده
۵۰ گرم
خمیر مایه
فوری
۱ قاشق غذا خوری
شکر
۱/۳ پیمانه
شیر
ولرم
۳/۴ پیمانه
زرده تخم مرغ
۱ عدد
نمک
۱ پنس
مواد رومال:
زرده تخم مرغ
۱ عدد
کره
ذوب شده
کمی
کنجد
به مقدار لازم
عسل
گرم شده یا شربت بار
کمی
طرز تهیه
نان شیرمال
درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۳۰
دقیقه
۱
آرد را ۳ مرتبه الک و کنار بگذارید. خمیر مایه فوری+۱قاشق مرباخوری از شکر+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را ۵ تا ۷ بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.
۲
این مرحله به منظور تست سالم بودن خمیرمایه و بهبود کیفیت نان انجام میشود.
۳
در ظرف دیگری کره نرم+نمک+شکر+زرده تخم مرغ را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را به آن افزوده و بلافاصله قاشق قاشق آرد اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
۴
آرد را تاجای اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود.
اضافه کردن مقدار زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر و در نهایت سفت شدن نان و مانع پف خمیر میشود.
۵
روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیده و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید.
در صورتی که در حین ورز دادن خمیر زیاد چسبنده بود کم کم آرد به آن افزوده و دوباره ورز دهید ولی مواظب باشید آرد زیادی به خورد خمیر ندهید.
۶
خمیر نهایی کاملا لطیف و نرم است ولی به دست نمیچسبد.
خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و یکدور در کاسه بچرخانید و یک +برای تشخیص زمان دو برابر شدن خمیر، روی آن ایجاد کرده سلفون بکشید و ۱/۵ تا ۲ ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به صورت مستطیل باز کنید.
۷
مقداری کره مذاب روی خمیر بمالید و برشهای اُریب روی آن بدهید (مواظب باشید برشها با لبه های خمیر فاصله داشته باشند)سپس شروع به لوله کردن خمیر کنید و بعد خمیر لوله شده را گرد کنید.
۸
قالب گرد ۲۵ سانت را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید.
خمیر را در آن قرار دهید و بپوشانید و در جای گرم برای ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کند.
۹
بعد به آرامی رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه تا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید.
۱۰
حتما قبل از قرار دادن ظرف خمیر در فر،برای جلوگیری از خشک شدن نان کف فر یک ظرف آب جوش قرار دهید.
تصاویر مراحل تهیه
نان شیرمال
سایر نکات
نان شیرمال
آرد سه صفر(همون ارد شیرینی پزی هست که سوپرمارکتها و لوازم قنادیها دارن...بهش آرد همه منظوره هم گفته میشه)حدود 400 گرم
◀میزان آرد در تهیه انواع نان تقریبی هست و بسته به جنس آرد بستگی دارد ممکن است کم تر و ممکن است بیش تر
برای شیرین تر شدن نان میتوانید 1/2 پیمانه شکر استفاده کنید.
یک پنس نمک برابر با مقداری که بین انگشت اشاره و شصت جا می شود.
عکس و تصاویر ارسالی از نان شیرمال
سایر عکس های نان شیرمال
نظرات طرز تهیه
نان شیرمال
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
ژله شیرموز
شیربلال
شیرموز بیرونی
نان شیرینی کشمشی
خمیر فیلو (یوفکا)
نان شیر مال
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
